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 Perguntas e respostas
sobre o Barreado? |
 O que é Barreado? |
Onde posso comer? |
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Um prato típico da culinária brasileira de sabor indescritível
e altamente revigorante. Foi criado há mais de 200 anos por caboclos
do litoral paranaense. Começou a ser servido por ocasião da
festa do "entrudo", que hoje em dia conhecemos pelo nome de "Carnaval".
Depois, foi incorporado às festas religiosas de Morretes e Antonina
e hoje é considerado o prático típico oficial do Paraná. |
Você encontra o Barreado em qualquer restaurante das cidades de Morretes
e Antonina (PR), onde anualmente acontece a Festa do Barreado. Também
pode ser encontrado nas boas casas do ramo de Curitiba e grandes cidades
do País. Sabe-se que até nos Estados Unidos já existem
restaurantes especializados em comida típica brasileira servindo
o Barreado. Mas tenha cuidado, poucos restaurantes oferecem o autêntico
Barreado. |
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Como é feito? |
Qual a composição do prato? |
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É um cozido à base de carne bovina fibrosa, sem osso e sem gordura,
temperada com condimentos tropicais. O autêntico Barreado é
feito em panela de barro, onde os ingredientes são colocados em camadas
e cobertos com folhas de bananeira. Depois, a panela é lacrada com
uma argamassa de farinha de mandioca para evitar a saída de vapor.
O cozimento se dá em fogo de lenha brando e dura até 18 horas
para ficar no ponto. |
Tradicionalmente, o Barreado é servido em pequenas panelas de barro
com porções individuais acompanhadas e arroz branco solto,
farinha de mandioca fina, pimenta e banana-caturra. Pode-se incrementar
o prato com salada de couve refogada, farofa, porções de torresmo,
azeite de oliva, banana à milanesa e laranja. É recomendável
colocar as panelas sobre um fogareiro de mesa para manter o conteúdo
sempre quente. Opcionalmente pode-se levar à mesa a panela principal
sobre fogareiro. |
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Que bebida devo tomar? |
Por que autêntico Barreado? |
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Uma dose de cachaça pura e da boa é indispensável como
aperitivo. Se não tiver, substitua pela caipirinha, steinhäger ou
mesmo conhaque. Sem dúvida, isto ajuda a aguçar o paladar.
Durante a degustação vai bem o chope gelado, a cerveja ou
mesmo o vinho. Não se preocupe com a dose, porque a bebida alcoólica
faz pouco ou nenhum efeito quando se come Barreado. |
Primeiro e mais importante é o sabor. O autêntico Barreado
tem sabor inconfundível e um cheiro inesquecível para aqueles
que já o provaram. Pode-se sentir o aroma a cem metros de distância
do fogão. Ele se apresenta na forma de um caldo encorpado de coloração
avermelhada. |
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Como se come o Barreado? |
Existe uma receita simples? |
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Não existe um ritual para se comer o Barreado. Basta uma mesa grande,
uma roda de amigos e muita descontração. Os utensílios
são: prato raso, garfo, faca e uma colher de madeira ou concha para
servir. Coloque no prato dois quartos de Barreado, um de arroz e o outro
de farinha. O sabor fatal está esta na mistura destas três partes temperada
com pimenta malagueta ao gosto de cada um. Algumas rodelas de banana-caturra
fazem o contraponto, já que seu adocicado dá um contraste
ótimo com o Barreado picante. |
Sim, existem variações da receita original que permitem a
qualquer pessoa preparar uma versão simplificada do Barreado em fogão
a gás e panela de pressão. Certamente, isto demanda
bem menos tempo de cozimento, algo em torno de 4 horas. Todavia, alertamos
que o sabor final pode ficar muito aquém do verdadeiro Barreado.
Lamentamos que o uso indiscriminado de receitas improvisadas, inclusive
por comerciantes de Antonina e Morretes, tem desvirtuado a originalidade
do prato. |
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Posso levar para casa? |
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Sim, você pode guardar o Barreado no freezer pelo tempo que quiser. Dizem
os entendidos que, quanto mais velho o Barreado, mais gostoso fica. Recomenda-se
apenas que seja conservado em temperatura negativa e requentado em porções
exatas para o consumo imediato. |
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